Glutamo rūgštis - maisto priedas, aromato ir skonio stipriklis. Ji randama mėsos, paukštienos, kiaušinių bei pieno produktuose. Suvartotas didesnis rūgšties kiekis gali sukelti nepageidaujamų reiškinių - spengimą ausyse, galūnių tirpimą, dilgčiojimą, krūtinės spaudimą, tachikardiją, išprovokuoti alergiją maistui. Vaikų maiste glutamo rūgštis yra uždrausta dėl neuropatologinių reiškinių. Didelės glutamo rūgšties dozės gali sukelti neuroendokrininius pažeidimus.

Glutamo rūgštis
Cheminis pavadinimas	(2S)-2-aminopentanedioic rūgštis
Santrumpa	E, Glu
Cheminė formulė	C5 H9 N O4
Molekulinė masė	147.13 g mol−1
Lydymosi temperatūra	247-249 °C
pKa	2.16 4.15 9.58
CAS numeris	56-86-0
EINECS numeris	200-293-7
PubChem	23327 (D), 33032
SMILES	OC(=O)CCC(N)C(=O)O