| Maskarponės/ Rikotos, ar kito sūrio tortas |
 |
 |
| 2011 12 29 |
|
Biskvitui: 3 kiaušiniai; 30 g miltų Mix B miltų; 30 g bulvių krakmolo; 50 g cukraus; 1 a. š. kepimo miltelių. Kremui: 500 g maskarponės ar kito ne itin intensyvaus skonio sūrio (pvz.: rikota, president) ar itin gerai pertrintos desertinės varškės (turi būti kaip kremo ar tepamo sūrio konsistencija). Šiltuoju metų laiku geriau rinktis mažiau riebų sūrį (pvz. rikota - apie 46% riebumo), šaltuoju - maskarponę (ji yra 86 % riebumo). 400 g 36% riebumo grietinėlės (ji priduoda kremui purumo); 200 g jogurto be priedų (galima imti ir graikišką jogurtą, tik bus riebesnis kremas); 0,5 a. š. vanilinio cukraus; 160 - 180 g cukraus pudros (čia priklausomai nuo to, ar norisi saldesnio kremo); 1 citrinos sultys (vidutinės ar didesnės citrinos); 30 g želatinos; 100 ml apelsinių ar kitų intensyvių 100 % sulčių. Papuošimui: Priklausomai nuo sezono - braškės, vyšnios (labai gražu kokteilinės), gervuogės, vynuogės ir pan. Galima kombinuoti su mėtų lapeliais, ar įvairiais tortų pabarstukais, priklausomai nuo to, ką turite. Biskvito kepimas: baltymus išplakti iki putų, tuomet berti cukrų ir plakti iki standumo. Tuomet po vieną įmaišyti trynius. Išsukti viskas iki vientisos masės. Miltus sumaišyti su krakmolu ir kepimo milteliais, persijojant berti į kiaušinių masę. Viską labai gerai išmaišyti. Paruoštą tešlą pilti į 26 cm torto formą (galima imti ir mažesnę, bet tada gausis gana storas biskvitas), išklotą kepimo popieriumi ir kepti 12-15 min 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Galima kepti keksiukų formose, tada tešlos pilti ne daugiau nei 1 cm. Laikas reguliuojamas priklausomai nuo orkaitės galingumo, nes svarbiausia biskvitą kepti iki kol jis lengvai paruduoja (vos rusvas). Iškeptą biskvitą reikia atvėsinti ir tik tada išimti iš formos ir nuo kepimo popieriaus. Pyragaičius paliekam keksiukų formelėse (popierinėse). Kremas: želatiną užpilti 100 ml sulčių ir laikyti kol išbrinks. Rekomenduojama želatiną dėti į puodą, o puodą dėti į auštančią orkaitę, kur kepė biskvitas, tuomet ji gana greitai išbrinksta ir ištirpsta. Atskirai reikia išplakti sumaišytus jogurtą, citrinos sultis, cukraus pudrą, vaniliną ir maskarponės, ar kitą sūrį. Jei želatina buvo brinkinama kambaryje, tuomet ant silpnos ugnies ją pakaitinti, kol ištirps, bei palikti pravėsti. Atvėsusią (būtinai, nes kitaip sukris į gabaliukus visas kremas) želatiną pilti plona srovele į jogurto/ maskarponės/ sūrio masę pastoviai maišant. Galima daryti taip - pradžioje kelis šaukštus jogurto/ sūrio masės įdėti į pravėsusią želatiną, gerai išmaišyti ir tik tada plona srovele visą tai supilti į likusią jogurto/ sūrio masę - tada tikrai nesukrenta į gabaliukus ir gerai išsimaišo. Viską gerai išplakti. įdėti į šaldytuvą, kad pradėtų stingti (iki drebučių konsistencijos). Masė stingsta gana greitai, todėl labai svarbu neperlaikyti, o vis pamaišant patikrinti. Iki standumo išplakti grietinėlę ir ją sumaišyti į pradėjusią stingti jogurto/ sūrio masę. Į lėkštę, kurioje bus patiekiamas tortas dėti biskvitą, apjuosti jį torto forma, ar kokiu standesniu kartonu, kuris laikytų formą. Pyragaičiai jau turi savo formeles. Galima iš karto ant jo pilti jogurto/ sūrio kremą, bet galima dar patepti kokiu rūgštesniu džemu (skanu su spanguolių džemu) ir tik tada ant viršaus pilti kremą. Viršų galima arba išlyginti, arba "sušiaušti", priklausomai nuo to, koks bus papuošimas. Tada dėliojamas papuošimas - braškės, gervuogės, vyšnios, vynuogės ar kas kita - pagal fantaziją. Tortas/ pyragaičiai dedama į šaldytuvą minimum 4 valandoms, kad galutinai sustingtų. Sustingusį tortą/ pyragaičus galima pabarstyti cukraus pudra. |